Новую духовку мы с женой выбирали три недели, а спорили о ней потом полгода. Потому что с первого же пирога она задымила так, что прибежала дочь с вопросом, не пожар ли у нас. Жена посмотрела на меня со значением: «Сэкономил?» Я обиделся и полез разбираться. Забегая вперёд: духовка была ни при чём. Ни в первый раз, ни во второй, ни в третий. Но выяснял я это по частям, поэтому и рассказывать буду по частям — от самого глупого до самого дорогого.
Новая духовка и заводская смазка
Если духовке меньше месяца — выдыхайте. Первые два-три прогрева новая духовка дымит и воняет почти обязательно: выгорает заводская смазка и всякие технологические остатки с ТЭНов и стенок. Об этом даже в инструкции пишут, но кто ж её читает. Я вот не читал — потому и получил тот самый семейный скандал на ровном месте.
Лечится просто: пустой шкаф, температура 200-250, час работы, окна настежь. Одного-двух таких прогонов хватает. Если после третьего раза дым не ушёл — вот тогда уже читайте дальше, у вас что-то из следующих пунктов.
Жир на стенках и ТЭНе
Наша старая духовка тем временем уехала к тёще на дачу. И — внимание — задымила там точно так же, как новая у нас. Тёща позвонила с претензией: подсунули, мол, горелую. Пришлось ехать оправдываться. Приехал, посветил фонариком под свод. Мама дорогая. Чёрный лак в палец толщиной. Восемь лет мы жарили в ней кур, восемь лет брызги летели на потолок камеры, и восемь лет мы мыли одно стекло — потому что стекло видно, а потолок кто ж смотрит.
Вот этот лак и тлел при каждом включении. Причём воняет он не гарью, а какой-то химией, из-за чего я неделю подозревал проводку. Убил на отмывку вечер и баллон средства для духовок — тёща сменила гнев на милость, духовка печёт у неё до сих пор. Так что свод, свод проверяйте первым делом.
Остатки на дне: сыр, ягоды и одна котлета
Оставшиеся десять процентов нашлись на дне. Там лежала окаменевшая лужица — след от пиццы, у которой месяц назад сбежал сыр. Плюс где-то за противнем закатилась… не знаю что. Опознанию не подлежало. Любой такой сюрприз при следующем включении горит и дымит, как маленький мангал.
Поэтому правило, которое я теперь соблюдаю: сбежало — остыло — вытер сразу. Не «потом», потому что «потом» это спечётся в камень, и см. предыдущий пункт. И раз в месяц выдвинуть противни и заглянуть на дно с фонариком, туда закатывается удивительное.
Пекарская бумага и температура
Отдельный привет любителям пергамента, я сам из таких. На бумаге для выпечки написан предел, обычно 200-220 градусов. Выставляете 250 на конвекции — и края бумаги, которые торчат из-под пирога, начинают чернеть и куриться. Дыма немного, но запах паники создаёт исправно. То же самое творят силиконовые коврики не по режиму и рукава для запекания, прижатые к решётке сверху: рукаву положено вздуваться, и если места мало, он касается ТЭНа и плавится. Один раз у нас так погиб рукав вместе с курицей — точнее, курица выжила, но пахла полиэтиленом.
Уплотнитель дверцы устал
Дальше — резинка вокруг дверцы. Про неё вспоминают в последнюю очередь, а зря: старая резинка дубеет, трескается, в углах надрывается и повисает. И вся кухня начинает узнавать, что у вас на ужин, раньше вас — дым и жирный пар прут в щель, косяк над дверцей желтеет, соседний фасад греется так, что ладонь не удержать.
Пощупайте её. Мягкая, сидит плотно — живая. Дубовая, крошится, в углу висит — приехали. У соседа снизу (разговорились в лифте, слово за слово, оказалось — оба духовочники со стажем) резинка год болталась оторванная, и он год пёк в дыму, думал, так и надо. Замена — это даже не ремонт: снял старую с крючков, съездил с ней в магазин, привёз похожую, защёлкнул. Рублей пятьсот. Сосед потом в том же лифте отчитался: как другую духовку купил.
Когда дым — это электрика
И последнее, про что шутить не буду. Если дым идёт не из камеры, а из-за панели управления, из щелей корпуса, если пахнет именно палёной пластмассой и изоляцией, а не едой — выключайте духовку и обесточьте её, прямо автоматом в щитке. Это уже не нагар, это греются контакты или проводка. Такой запах ни с чем не спутать, он злой и химический. Сюда же — если при включении духовки моргает свет или выбивает автомат. С этим не живут и «ещё разок допечь» не пробуют, это вызов мастера или сервис. Всё остальное из статьи — мойте смело своими руками, а вот внутрь электрики без опыта лезть не надо.
Частые вопросы
Духовка дымит только на гриле, в обычном режиме нет. Почему?
Гриль — это верхний открытый ТЭН, самый горячий элемент в камере. Всё, что на него набрызгало за годы, горит именно в этом режиме. Присмотритесь к самой спирали: тёмные наросты на ней — это и есть ваш дым. Прогорит само за несколько включений, а лучше отмыть свод вокруг и дальше жарить мясо пониже, не под самой спиралью.
Можно ли пользоваться духовкой, пока она дымит?
Если источник понятен — нагар, бумага, сбежавший сыр — то это неприятно, но не опасно, просто проветривайте и отмойте при случае. Еда, правда, берёт этот запах на себя, выпечка особенно. А вот дым из-под панели или запах изоляции — стоп, обесточить, и никаких «допеку и разберусь».
Есть функция пиролиза — она решит проблему нагара?
Решит, для того и придумана: духовка разогревается почти до пятисот градусов и сжигает нагар в пепел, который потом сметается тряпкой. Но именно в процессе пиролиза дыма и запаха будет много — это нормально, окна откройте и вытяжку включите. И проверьте в инструкции, что перед пиролизом надо вынуть: направляющие и телескопы такой нагрев не переживают.
После мытья средством духовка дымит ещё сильнее. Что я сделал не так?
Плохо смыли. Остатки химии при нагреве горят и пахнут едко, хуже нагара. Протрите камеру чистой мокрой тряпкой два-три раза, потом прогрейте пустую духовку минут двадцать с открытым окном. Со второго раза уйдёт.